12. 5. 2025
Umile, autentica e regale – la sardina in tutto il suo splendore
La sardina è quel pesce che un tempo non mancava quasi mai sulla tavola – semplice, appena pescata e accessibile a tutti. Ed è proprio questa sua umiltà che col tempo le ha fatto guadagnati il titolo di regina: in Istria è simbolo della cucina casalinga, della comunità e dei sapori sinceri del mare.
Durante le Giornate della Regina sardina, da venerdì 23 maggio a domenica 8 giugno, nelle osterie e nei ristoranti selezionati di tutta l'Istria Slovena si sentirà il profumo del mare, della tradizione e dei ricordi.
E non dimentichiamo: la sardina è anche una vera bomba di vitamine – ricca di omega-3, proteine, vitamina D e tanta energia buona. Insomma: fa bene al cuore, all’allegria e a noi, Istriani.
Assaggia la regina – in cento e uno modi
Sebbene semplice, la sardina regna con la massima creatività. Quest’anno ben 17 ristoratori in tutta l’Istria Slovena propongono piatti che sorprendono per ingegno e rispetto della tradizione.
Nei menù troverete di tutto: dalle sarde marinate con verdure fresche e condimenti agrumati, alle sarde fritte o alla griglia, profumate da lontano, fino a paste fatte in casa con le sarde, il classico “savor” istriano, e veri piatti regali con sarde farcite, pinoli, asparagi, capperi e salse ai datteri.
La sardina trionfa sia negli antipasti che nei piatti principali. Che siate amanti della griglia classica o delle rivisitazioni moderne – la nostra regina del mare non vi lascerà indifferenti.
Capodistria e dintorni
Folpo
PIATTI:
- Sardine ripiene "FOLPO" – 13 €
- Sardine fritte – 9 €
- Sardine alla griglia – 9 €
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Gostilna (Trattoria) Karjola Marezige
PIATTI:
- Zuppa di pesce – 6 €
- Sardine marinate in "šavor" (agrodolce) con cipolla locale – 10,80 €
- Tris freddo di mare per due persone – 19 €
- Pasta fatta in casa con sardine e frutti di mare misti – 15,90 €
- Sardine alla griglia con patate bollite ed erba cipollina – 13,70 €
- Filetti di sardine fritti con contorno alla dalmata – 14,30 €
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Gostilna (Trattoria) Oljka Vanganel
PIATTI:
- Sardine in agrodolce fatto in casa ("šavor") – 12,50 €
- Bavette con sardine fresche – 15,00 €
- Sardine al sugo con polenta – 17,50 €
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Portus Koper
PIATTI:
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Restavracija (Ristorante) Al Mulin
MENÙ (27 €):
- "Šavor" scomposto (marinata agrodolce di sardine, rivisitata)
- Spaghetti con acciughe e bottarga di tonno
- Millefoglie all’ibisco
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Restavracija (Ristorante) Brič
MENÙ (35 €):
- Sardine in agrodolce ("šavor")
- Zuppa all’aglio orsino con sardina
- Sardine al forno con bietola e patate
- Crema al frutto della passione in bicchiere con caffè scomposto, cioccolato, mousse al cocco e crumble di nocciole e noci
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Abbinamento vini (3 vini locali di alta qualità): 10 €
Altri piatti alla carta:
- Sardine in agrodolce – 13,90 €
- Sardine al forno con bietola e patate – 17,90 €
- Sardine fritte con cetriolini – 18,90 €
- Pljukanci fatti in casa con sardine, olive e pomodorini – 16,90 €
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Aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 21:00 (chiuso il mercoledì)
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Restavracija (Ristorante) Capra & Caprizza
PIATTI:
- Sardine Capra (fritte con panatura panko, ripiene di formaggio di capra) – 16 €
- Sardine in agrodolce ("šavor") – 12 €
- Pasta fatta in casa con verdure in salsa rossa, olive e sardine fritte – 17 €
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Restavracija (Ristorante) Salicornia
MENÙ (27 €):
- Benvenuto dello chef
- "Pljukanci istriani" (pasta) con sardine, pomodorini e salicornia
- Sardine impanate, insalata di patate con cipolla rossa in agrodolce, maionese al limone
- Dolce della casa a scelta
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Izola
Gostilna (Trattoria) Bujol
PIATTI:
- Sardine alla griglia – 10 €
- Sardine fritte – 10 €
- Sardine marinate – 10 €
- "Farfalle" di sardine – 12 €
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Gostilnica (Trattoria) Gušt
PIATTI:
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Gostilna (Trattoria) Perla
PIATTI:
- Antipasto freddo: Sardine in "šavor" – 10 €
- Piatto principale: Sardine fritte a "farfalla" – 12,90 €
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Gostilna (Trattoria) Sidro
PIATTI:
- Sardine marinate
- Sardine grigliate, impanate o fritte
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Grill pri Perotu
PIATTI:
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Restavracija (Ristorante) hotela Marina
PIATTI:
- Sardine marinate su foglie giovani con contorno mediterraneo e salsa alle erbe – 16 €
- Sardine in šavor – 16 €
- Sardine al forno | crema di pinoli | salsa al daterino | croccante – 16 €
- "Farfalle" di sardine con contorno e salsa piccante – 16 €
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Restavracija (Ristorante) Kamin
PIATTI:
- "Šavor" Belvedere: sardine marinate nel succo di limone con insalata, ravanelli rossi, ribes, cipollotto, chips di pane, pinoli e maionese all’aglio – 14,50 €
- Sardine croccanti su purè di finocchio con salsa piccante al peperone e lamponi – 18,50 €
- Tagliolini di seppia in salsa al limone con sardine scottate, daterino e pesto di spinaci – 17,50 €
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Restavracija (Ristorante) Pergola
PIATTI:
- Alici marinate – 7 €
- Sardine alla griglia – 9 €
- Linguine con sardine – 13 €
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Portorož & Piran
Restavracija (Ristorante) Marina Portorož
PIATTI:
- Rillette di sardine – su pane tostato con cipollotto sott'aceto
- Sardine in "šavor" alla veneziana con pinoli e uvetta
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La regina dei sapori marini – e non per caso
La sardina (Sardina pilchardus) non è solo il pesce più rappresentativo dell’Istria Slovena – è anche una vera stella della dieta mediterranea. Le nostre none e nonoti la cucinavano con amore, e oggi anche la scienza la riconosce come uno degli alimenti più sani.
È ricca di omega-3 che fanno bene al cuore e al cervello, contiene proteine, vitamina D, calcio e selenio, e ha un basso contenuto di mercurio – una rarità nel mondo del pesce.
Ma la sardina non è importante solo per il corpo – è parte della nostra storia collettiva. Per anni è stata la base dei pasti quotidiani, oggi ritorna come protagonista della cucina istriana contemporanea. Umile nell’aspetto, regale nel gusto e nel valore.
Tradizionalmente si prepara alla griglia, fritta o “in savor”, ma durante le Giornate della Regina Sardina la scoprirete anche in nuove interpretazioni – con pasta, salse, erbe aromatiche, verdure, pinoli, pesto e molto altro.
Visitate le Giornate della regina sardina
Quando? Dal 23 maggio all’8 giugno 2025
Dove? In 17 osterie e ristoranti selezionati dell’Istria Slovena
Perché? Perché la sardina non è solo un pesce – è la vera regina dei nostri piatti e dei sapori istriani!